Rabarberkage til 6

500 g rabarber renset og skåret i ½-1 cm tykke stykker                     (kan godt komme fra frost men skal så tø lidt op først)

1 spsk. kartoffelmel

4 spsk. sukker

4 æg

8 spsk. sukker

50 g kokosmel

50 g mandler

Rabarber, kartoffelmel og 4 spsk. sukker blandes sammen og fordeles i et tærtefad. Æg og 8 spsk. sukker piskes sammen til en ”æggesnaps”. Mandelmel og kokosmel vendes i. Massen hældes over rabarberne i tærtefadet. Bages i ovnen ved 200 grader i 25-30 min.

Rør lidt vanilje i lidt sojayoghurt og server det sammen med.

Vegansk og glutenfri – men rig på sukker – kun til festbrug!